Ola Volastars, pengujian asam lemak bebas dalam minyak itu penting banget. Seberapa penting? Mari kita simak penjelasan berikut ini~

Pendahuluan

Minyak adalah senyawa trigliserida yang terbentuk dari reaksi pembentukan ester (esterifikasi) antara senyawa alkohol (gliserol) dan asam lemak (asam karboksilat). Selama penyimpanan atau penggunaan, minyak bisa mengalami hidrolisis atau oksidasi yang mengakibatkan terbentuknya asam lemak bebas, atau yang selanjutnya kita sebut sebagai ALB. Kadar ALB dalam minyak adalah indikator penting untuk menentukan kualitas dan kesegarannya. Minyak dengan kadar ALB yang tinggi cenderung memiliki rasa yang tidak enak, bau tengik, dan bisa berbahaya jika dikonsumsi. Jadi, dengan menggukur kadar ALB, kita bisa tau apakah minyak itu masih bagus untuk kita pakai, atau harus kita buang. Gampangnya, ini kayak ngecek tanggal kadaluarsa minyak biar kita nggak pake minyak yang udah nggak layak konsumsi.

Dalam artikel ini, kita akan membahas lebih lanjut tentang apa itu ALB, bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas minyak, dan metode analisis yang kita gunakan untuk mengukur ALB.

Definisi Asam Lemak Bebas

Asam lemak bebas adalah komponen dari minyak yang terbentuk ketika lemak terurai atau teroksidasi. Kadar ALB dalam minyak penting untuk diukur karena bisa mempengaruhi kualitas dan kestabilan minyak itu sendiri. Jika kadar ALB terlalu tinggi, minyak bisa jadi lebih cepat rusak, berbau tengik, dan rasanya juga bisa berubah. Sebaliknya, kadar ALB yang rendah menunjukkan bahwa minyak masih segar dan berkualitas baik, sehingga lebih aman dan lebih enak untuk digunakan, baik dalam masakan, produk kecantikan, atau aplikasi lainnya. Jadi, dengan mengukur kadar ALB, kita bisa memastikan minyak yang kita gunakan tetap berkualitas dan aman.

Prinsip Pengujian Asam Lemak Bebas

Prinsip pengujian asam lemak bebas yaitu sampel yang larutan basa (NaOH) dititrasi ke dalam sampel minyak yang sudah dicampur dengan indikator, seperti indikator PP (fenolftalein). Indikator PP akan berubah warna menjadi merah muda seulas saat semua asam lemak bebas dalam minyak bereaksi dengan basa. Warna indikator yang berubah menandakan titik akhir titrasi, yang berarti semua asam lemak bebas sudah bereaksi. Dari jumlah larutan basa yang digunakan, kita bisa menghitung kadar asam lemak bebas dalam minyak tersebut. Prosedur ini membantu menentukan seberapa banyak ALB yang ada dalam minyak, yang penting untuk menilai kualitas minyak. Reaksi yang terjadi sebagai berikut:

Persiapan Sebelum Analisis Asam Lemak Bebas

Sebelum melakukan pengujian ALB, kita harus menyiapkan alat dan bahan terlebih dahulu. Selain itu, kita juga harus melakukan preparasi bahan.

Alat

Alat-alat yang kita butuhkan untuk analisis ALB, yaitu:

• Buret: Untuk menambahkan larutan NaOH secara bertahap ke dalam sampel minyak selama titrasi.
• Pipet Volumetrik: Untuk mengukur volume sampel minyak dengan akurat.
• Gelas Ukur: Untuk mengukur volume larutan yang dibutuhkan.
• Erlenmeyer: Untuk menampung sampel minyak dan larutan indikator selama proses titrasi.
• Corong: Untuk menuangkan larutan dengan aman dan menghindari tumpahan.
• Kain Lap atau Tisu Laboratorium: Untuk menjaga kebersihan alat-alat dan area kerja.
• Penjepit Buret: Untuk menahan buret selama proses titrasi.
• Stirrer Magnetik dan Magnet Stirrer: Untuk mengaduk larutan secara merata selama titrasi (opsional).
• Timbangan Analitik: Untuk menimbang sampel minyak dengan akurat.

Jika ada alat yang belum kamu kuasai cara penggunaannya, bisa cek di artikel kita tentang Alat Alat Laboratorium Beserta Fungsi dan Gambarnya.

Bahan

Bahan-bahan yang kita butuhkan untuk analisis ALB, yaitu:

• Larutan NaOH (Natrium Hidroksida) 0,1 N: Sebagai titran.
  Cara pembuatan NaOH 0,1 N yaitu timbang sekitar 4 gram NaOH padat, larutkan NaOH dalam aquadest, encerkan hingga volume 1 L, homogenkan, dan simpan larutan dalam botol gelap tertutup rapat.
• Indikator PP (Fenolftalein): Sebagai indikator untuk mendeteksi titik akhir titrasi.
  Cara pembuatan indikator PP yaitu larutkan 1 gram fenolftalein dalam 100 ml ethanol atau isopropanol, aduk hingga fenolftalein larut sempurna, simpan larutan indikator dalam botol berwarna gelap tertutup rapat.
• Ethanol netral: Sebagai pelarut untuk melarutkan sampel minyak.
  Cara pembuatan ethanol netral yaitu dengan menambahkan indikator PP ke ethanol, lalu menambahkan NaOH 0,1 N sampai larutan berwarna merah muda yang stabil selama 30 detik

Prosedur Analisis Asam Lemak Bebas

Berdasarkan SNI 7709:2019 mengenai Standar Mutu Minyak Goreng Sawit, berikut ini cara kerja analisis ALB dalam sampel minyak goreng sawit:

1. Timbang 28 gram – 56 gram sampel (W) ke dalam erlenmeyer
2. Larutkan dengan 50 ml alkohol netral hangat dan tambahkan 5 tetes indikator PP
3. Titrasi larutan tersebut dengan NaOH 0,1N (N) sampai terbentuk warna merah muda yang stabil (bertahan selama 30 detik)
4. Homogenkan larutan selama proses titrasi dengan cara menggoyangkan erlenmeyer
5. Catat volume NaOH yang dibutuhkan (V)

Perhitungan Kadar Asam Lemak Bebas

$\%Asam Lemak Bebas=\frac{V_{NaOH} \times N_{NaOH}\times M{W}_{Asam Lemak} }{W_{Sampel}}\times 100$

Keterangan:
V NaOH = Volume titrasi NaOH (ml)
N NaOH = Konsentrasi NaOH hasil standarisasi (N = mmol/ml)
MW Asam Lemak = MR asam lemak, biasanya asam palmitat = 256 mg/mmol = g/mol
W sampel = Massa sampel (mg)

Kalkulator Asam Lemak Bebas (FFA)

Volume Titran (mL):
Normalitas Titran (N):
Bobot Ekuivalen Asam Lemak (g/mol):
Berat Sampel (mg):
Hitung FFA

Hasil: – %

Penutup

Mari kita ringkas penjelasan yang sudah Minvola tuliskan di artikel ini. Jadi, langkah-langkah penting dalam analisis kadar ALB meliputi: menyiapkan sampel minyak, melarutkannya dengan alkohol netral, menambahkan indikator fenolftalein, melakukan titrasi dengan NaOH, dan menghitung kadar ALB menggunakan rumus yang tepat, lalu membandingkannya dengan standar yang berlaku, contohnya seperti SNI 7709:2019. Penting banget untuk melakukan analisis ini dengan akurat karena kualitas minyak sangat dipengaruhi oleh kadar asam lemak bebasnya. Minyak dengan kadar ALB yang tinggi bisa menurunkan kualitas rasa dan umur simpan, jadi pastikan setiap langkah dilakukan dengan teliti untuk mendapatkan hasil yang terbaik.

Referensi Literatur Tentang Asam Lemak Bebas

• “Nielsen’s Food Analysis” oleh S. S. Nielsen (Spring Nature, 2024)
• “The Chemistry of Oils and Fats” oleh F. Gunstone (Wiley, 2009)
• “Minyak Goreng Sawit” oleh SNI (BSN, 2019)